O vlastním bistru jsme přemýšleli už dávno. A protože to u nás nikdy nebylo o polovičatých řešeních, rozhodli jsme se vyrazit rovnou ke zdroji, do Vietnamu. Na jaře 2014 jsme se tam vydali zjistit, co všechno obnáší výroba pravých banh mi. Z původně plánovaných tří týdnů se nakonec staly dva intenzivní měsíce, během kterých jsme neochutnávali jen jídlo, ale především způsob práce, myšlení a filozofii, která se za vietnamskou kuchyní skrývá. Byla to cesta, která se nám zaryla pod kůži, a právě tam vznikla myšlenka Banh Mi Makers.

Od začátku jsme věděli, že pokud se do toho pustíme, chceme si všechno dělat po svém a především sami. Těsto na bagety jsme ladili několik měsíců. Pokusy a omyly vedly ke kombinaci, která splňuje to nejdůležitější – křupavost, vzdušnost, chuť i tvar. Od té doby každé ráno v pět začínáme. Každá bageta je ručně připravená a upečená na daný den. Bez kompromisů. Čerstvost je základ.

Na začátku jsme bagety rozváželi na skútru z malé smíchovské kuchyně. Postupně se ale ukázalo, že zájem je mnohem větší, než jsme čekali, a my začali růst. Nejprve jsme otevřeli foodbar v Bílé labuti, kde jsme každý všední den nabízeli bagety lidem z okolních kanceláří. A právě po této zkušenosti jsme se posunuli dál.

V Gourmet pasáži v Dlouhé ulici jsme poprvé otevřeli bistro. Stoly a židle, pro mnohé je to základ, se kterým se na svou cestu vydávají. My jsme se k němu museli poctivě dopracovat a o to víc si ho vážíme.

Dál následovala Letná a nakonec návrat ke kořenům, na Smíchov, kde to celé kdysi začalo. Každé místo má jinou energii, jiný rytmus a trochu jiný jídelní lístek. Ale hodnoty zůstávají stejné. Čerstvé suroviny, autentické recepty a poctivá práce.